豉油皇鵝腸如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 土豆去皮、切粗短絲、浸入冷水中待用；

2. 鵝腸用水浸泡至吸足水分而舒展，將附著在鵝腸上的汙物和油脂去除，清洗洗淨；

3. 處理乾淨的鵝腸控幹水分，倒入蠔油；

4. 用手抓勻，醃製15分鐘左右；

5. 炒鍋中放少許油，燒熱後倒入土豆絲；

6. 中火翻炒，至土豆絲變色、軟熟；

7. 撒少許鹽；

8. 撒少許雞粉調味；

9. 另起鍋，放少許油，燒熱後放入薑絲爆香；

10. 放入鵝腸，大火翻炒5分鐘左右；

11. 炒至鵝腸變色、捲縮；

12. 加入豉油；

13. 翻炒均勻後，加入少許雞粉；

14. 放入蔥段，翻炒均勻即可。

烹飪技巧

1．土豆絲不要切的太細，且不要省去浸冷水的步驟，否則會失去爽脆的口感；2．鵝腸中所帶的油脂，可以不去除，炒時會出油，吃起來更香；3．鵝腸提前用蠔油醃製片刻，更容易入味；4．鵝腸炒前一定要控幹水分，這樣才能保證爽脆的口感；5．一定要大火爆炒，以保證口感；6．土豆絲也可以換成炒豆芽等其他配菜。