燙蛋皮是一道傳統美食，製作的關鍵在於掌握火候，大火會把它弄焦弄糊。蛋皮的成品色澤金黃，把它切絲後，澆上熬製好的高湯，一碗熱騰騰又鮮美可口的燙蛋皮就做好了。吸上一口，口感香軟韌滑，讓人食指大動。另外把它久浸於湯也不會糊爛哦，就不用擔心它像面一樣很快糊掉啦。
主料
紅薯粉 ：180輔料
豬肉 ：50具體步驟
1.準備紅薯澱粉180克。
2.豬肉50克切薄片，辣椒切碎，蔥切碎，姜切絲。
3.清水200克，放入紅薯澱粉沉澱10分鐘攪拌均勻。
4.澱粉裡打入雞蛋。
5.澱粉裡打入雞蛋拌勻。
6.平底鍋預熱後，放入食用油適量。
7.用勺子取滿滿一勺澱粉均勻的倒在平底鍋，澱粉沉澱變透明後翻面，兩面完全變透明，接著出鍋，以免變焦。
8.重複上面動作做好所有的蛋皮。
9.把蛋皮切1釐米寬的條。
10.炒鍋入油後燒熱，下入薑絲煸炒出味。
11.下入豬肉滑炒。
12.炒鍋里加入適量清水大火燒開，下入生抽
13.下入蛋皮和辣椒，中火燉3分鐘。
14.出鍋前加入鹽和蔥碎調味。
15.成盤美美食用吧！
用鍋最好選用不粘鍋，或者鐵鍋，只要不粘底就行。蛋皮要厚度均勻，用小火慢煎，以防煎糊。每次取澱粉前要用勺子攪拌均勻，因為澱粉沉澱的很快。豬肉選擇鮮嫩的瘦豬肉，在油鍋裡滑炒幾下下入清水大火燒開，這樣豬肉還會爽滑不硬。
千里飄香谷
