普通的雞蛋羹主料只有雞蛋，而蝦皮菠菜雞蛋羹則是將蝦皮、菠菜混合到雞蛋蛋液之中，再放入蒸鍋蒸熟。蝦皮富含鈣質和磷、加上菠菜中所含多種維生素，令原本單一的雞蛋羹更具營養，也更容易讓人消化吸收。很多人都知道蝦皮菠菜同吃會影響鈣質吸收，因此在蒸這道雞蛋羹之前，需要提前將菠菜開水燙熟，便不必擔心食物相剋問題了。
主料
蝦皮 ：5輔料
鹽 ：適量具體步驟
蝦皮用溫水浸泡10分鐘。
然後換一次溫水，再浸泡10分鐘。
水燒開後，先把菠菜根放入水中，燙30秒鐘，然後再全部放入水中。
當水中有一些變綠，就可以撈出來了，然後用刀剁碎。
雞蛋液打散後，稱量一下大概60ml。再取1.8倍的溫水，大概108ml，混合在一起。
把溫水加到雞蛋液當中，攪拌均勻。過篩。
把準備好的蝦皮和菠菜碎混合到蛋液中。
水燒開後，把蛋液放到蒸鍋中。
調成中小火，具體蒸多長時間，還要看火候的大小。大概在10分鐘左右，一定不要以時間為標準，要觀察蛋液有沒有蒸熟。輕輕碰下蛋液表面，變成像果凍狀就差不多已經蒸熟啦。
1、蝦皮雖然含鈣量比較高，但同時含有的鹽分也不少。一定要溫水浸泡，並儘可能地多換兩次水，才可以達到良好地去除鹽份的效果。2、在挑選蝦皮的時候，儘量選擇一些腥味輕，顏色淺，而且乾燥程度比較好的蝦皮。3、過篩是為了讓蛋液變得更細膩，如果沒有篩網或者覺得麻煩，這一步是可以省略的。4、蒸雞蛋羹最好選用不鏽鋼，導熱比較快的小碗
千里飄香谷
