這一道家常雙椒炒牛仔骨是我最喜歡的菜之一了。每次當我能夠回家吃飯的時候,如果有條件的話,我就會讓我媽給我做,主要是它的口感不僅香而且還會有點辣,特別特別的可以下飯,並且這些材料與調料能夠互相融合,充分吸收,十分的神奇
主料
谷飼牛仔骨 :250輔料
黑椒醬 :20具體步驟
1.將牛仔骨以肋骨為中心,分割成大斜片。
2.開鍋熱油。爆炒蔥薑蒜辣椒。然後放土豆和豆角,因為不好熟所以先放。然後放蘑菇??,洋蔥,豆芽。記住..放蘑菇一定要把蘑菇裡面的水捏,控乾淨最後放最好熟的包菜。
3.炒菜前記得燒一壺熱水呦。炒菜放的調料就是鹽,耗油,炒菜燒肉料,生抽,等菜差不多7成熟的時候放雞精。調料這些東西沒有比例,我就是自己順手亂加的放完雞精翻炒兩下,加熱水,差不多和炒的菜齊平就行蓋上鍋蓋,煮5~8分鐘。
4.這是煮的差不多之後鍋裡倒出來的湯記得不能倒完,必須要給鍋裡留一鍋底的湯汁這個時候放面進去,攪拌均勻因為滿滿一鍋菜所以不太好攪,要有耐心攪拌均勻之後蓋上鍋蓋燜一會兒 5分鐘左右吧時刻注意鍋裡,我就是因為沒注意所以這一步有點糊鍋了 然後把之前盛出來的湯汁再倒進鍋裡攪拌均勻,蓋上鍋蓋繼續燜一會兒
13.裝碟,稍加整理,放入點綴蘭花,即成。
步驟7的高鍋溫是很重要一環:因鍋溫高,讓牛仔骨表面迅速焦化而封住肉汁,這樣做出的成菜才會夠鑊氣及嫩滑多汁。