蒜子燜骨魚是我國北方一道傳統的家常快手菜，不僅製作方法簡單，而且風味獨特。骨魚就是河鯰，現在多采用網箱養殖，在餐館裡這種魚多是炸制之後食用，但是由於其腥味過重，家常不適合炸制的烹飪方法，煎制在燜的方法更加妥當，也不失其口感。
主料
骨魚 ：600輔料
油 ：適量具體步驟
這是骨魚的實物。將它去內臟和鰓，收拾乾淨。水發腐竹切成4釐米的長段，蒜子要用整粒，去除蒜衣，備用。
然後切成寸段，用乾淨的抹巾吸乾水分。
放入調味碗中，加入鹽、料酒，輕輕抓勻，靜置入味5分鐘。
另取一碗，將柱候醬、頭抽、濃縮雞汁、掰碎的陳皮拌勻。
取一碟子，將澱粉盛起，備用。
大火燒鍋至6分熱，下多一些油，當油溫升至6分熱時，改中小火，保持油溫後，把步驟3的魚塊放入步驟5的澱粉中滾動，讓魚塊包裹一層澱粉，再輕輕抖動幾下，把多餘的澱粉抖下後，再下鍋煎制。
煎至外層澱粉結殼，帶上金黃色時（約2分鐘），瀝乾油分，盛起備用。
將煎過的盛起，留尾油，改微小火，下蒜子，慢炒至蒜子外表金黃。
開大火，下薑片炒香後，再步驟7的魚塊翻炒幾下，濺入料酒，炒勻。
將步驟4的味汁倒入、放入冰糖，燜煮約2分鐘。
此時已經收汁至一半，放入腐竹翻炒均勻，加鹽調味。
在另一爐頭將砂鍋預熱，並放入紅蔥頭。
將步驟11所有食材連湯汁倒入步驟12的砂鍋，投入蔥段，蓋上鍋蓋，捂燜煮40秒，即可出鍋。
出鍋，稍加整理即成。
千里飄香谷
