照燒雞腿飯的肉塊色澤光亮感極好，如太陽照射般明亮，顧名為“照燒”。照燒雞腿飯是茶餐廳或快餐廳內比較受歡迎的一款簡餐，做法簡單，關鍵是調製一碗汁鮮味美的照燒汁。照燒汁趁熱澆在米飯上，味道醇厚，咬一口照燒肉也是噴香的味道讓人回味無窮。
主料
雞腿 ：6根輔料
油 ：適量具體步驟
準備好食材，用剪子將雞腿去骨，並用叉子叉一些小洞防止雞皮煎時回縮。
雞腿肉泡水約15分鐘，為了泡出血水去除異味。
將泡好的雞腿肉清洗乾淨，控幹水，撒點花椒、鹽和五香粉，抓兩下，醃30分鐘至2小時。
醃雞腿肉的時間，我們將剔下來的雞腿骨煮湯，首先焯水。
然後清洗乾淨雞腿骨，換上新水，用一塊姜和一根蔥同煮。
大火煮開，小火約30分鐘就可以得到淡淡的雞腿骨湯了。
煮湯的時間我們調照燒醬汁。醬汁：生抽、老抽、蠔油、糖和兩勺雞腿骨湯。
還要炒一個素菜，這也是照燒雞腿飯的一個部分。素菜的選材是隨意的，我今天用了蘆筍、黃椒和幾瓣蒜，切好備用。還有蔥薑蒜也切好備用。
起一油鍋，用姜擦一下鍋底，為了防粘，還可去腥提味。
油熱下醃製好的雞腿肉，雞皮先朝下煎至雞皮表面金黃。
然後翻面，同樣煎至表面金黃，盛出備用。
還是用原鍋，將“10”切好的蔥薑蒜下鍋，然後倒入醬汁，醬汁入鍋即沸騰，因是熱鍋。
將煎好的雞腿肉倒下鍋。翻騰幾下，沾上醬汁。
蓋鍋數分鐘，收汁。最後湯汁收至濃稠，但要略留汁水即可。
另起一油鍋，炒蘆筍和黃色甜椒。大火炒變色，加鹽調味即可盛出。
起一湯鍋，加點油，油熱下西紅柿和蔥。
翻炒兩下，加鹽調味，倒入 雞腿骨湯，煮上幾分鐘西紅柿雞腿骨湯就好了。
千里飄香谷
