主料
豬裡脊肉 :適量輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 豬裡脊肉先切厚片,用刀側拍鬆肉的組織,再切成粗狀裡脊條,灑上少量鹽、雞精先醃製入味備用。
2. 取一部份土豆澱粉,倒入水讓土豆澱粉吸足水,這時土豆澱粉漿會非常硬,要用勺子或手不停的攪動它。
3. 把之前的裡脊肉條放入其中抓勻,糊一定要把肉包裹住。
4. 鍋中放多點油,燒至八成熱(把筷子放到油中,旁邊會冒出泡泡即可),一條一條放入裡脊肉炸。
5. 炸至表皮酥脆時用漏勺撈出肉,先在旁邊放置一會,再次燒熱油,把已炸過一次的裡脊肉再放入復炸一次,炸至表面金黃再次撈出瀝乾油。
6. 取番茄醬、白醋、糖等調和均勻,把鍋燒乾,快速倒入醬汁,邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點點,關火。快速倒入裡脊肉,翻動幾下把醬汁裹到肉身上以後立即出鍋。