主料
豬裡脊肉 ：150輔料
玉米澱粉 ：適量具體步驟
1.裡脊肉切成小塊。
2.準備好蒜瓣和姜塊。
3.把姜和蒜分別切成末。
4.切好的裡脊肉放入容器中，打入2個雞蛋清。
5.再加入適量的澱粉，少許花椒粉、適量的食鹽充分攪拌，使每塊肉都能均勻的掛糊。
6.鍋中倒油至8成熱，放入掛好糊的裡脊肉塊，炸至變色撈出整形，再復炸一次即可。
7.鍋中留底油，中小火放入薑末和蒜米煸香。
8.加入白糖攪拌均勻，把澱粉放在碗裡倒入少許水、再倒入香醋攪勻後倒進鍋中翻炒一下，讓糖醋汁咕嘟2分鐘左右至糖醋汁黏稠。
9.倒入炸好的裡脊肉塊，大火快速翻炒，使每塊肉都能均勻的裹上糖醋汁即可關火出鍋。
10.盛入盤中。
11.要趁熱吃奧。特點：外酥裡嫩、酸甜可口，老少皆宜。
給裡脊肉掛糊時澱粉的需求量稍大一些，入鍋復炸時，用漏勺撈出把裡脊肉塊在漏勺裡晃動2下，如果肉塊和漏勺撞擊發出響聲，證明肉塊已經炸的酥脆了。
千里飄香谷
