糖醋里脊絲是我國的傳統名菜之一,是以裡脊肉為主要食材,配以麵粉,醋白糖等輔料製作而成,其菜色澤紅亮,外酥裡嫩,酸甜可口,深受大家喜愛。在浙菜、魯菜、川菜等菜系裡都有此菜,做法也大致相同。製作時一定要六成油溫先炸定型,再復炸幾遍,才能外酥裡嫩。糖醋汁最好用番茄醬製作,味道更加鮮美。
主料
裡脊肉 :300g輔料
香油 :1小匙具體步驟
1.裡脊肉切絲用蛋白米酒和澱粉拌勻,靜置30分鐘。
2.兌汁料通通放一個小碗裡拌勻備用。
3.炒鍋燒熱加入2大匙素油,等油溫五成時候滑入肉絲撥散炒勻至肉變色,轉大火加入兌汁翻炒至湯汁裹住肉絲即起鍋。喜歡收幹湯汁也可。
以前做京醬肉絲時候孩子很喜歡,要用甜麵醬。現在這個配方簡單卻好味。兌汁做好後可以試味,根據個人口味調整糖醋和鹹度即可。不必勾芡,拌醃肉絲時候用到的澱粉就夠了。