荷葉香酥鴨腿是秋季的一道特色菜,也是國慶節餐桌上的靚菜;鴨中含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。做出來色澤金黃,外酥內嫩,鴨肉十分滑爽,荷葉又清香無比,餡料多樣。而且此菜性溫中,止瀉,溫肺化飲,營養豐富,具有藥膳的功效,同樣的做法也可適用於雞肉、豬肉等食材。
主料
荷葉 :1張輔料
老抽 :適量具體步驟
1.準備好食材
2.鴨腿去雜質洗淨,加鹽,料酒,老抽,薑絲等調料,
3.用手搓揉一會兒,使之入味。
4.放入器皿,冷藏一個晚上。
5.取一張荷葉,用清水漂淨,瀝乾,
6.放入鴨腿,包好,用純棉線困住,
7.放入炒鍋,加入醃汁,
8.加八角,桂皮,薑片,蔥,糖,鹽,
9.加料酒,先抽,
10.放入蓋過荷葉包的清水,
11.大火煮開10分鐘,小火80分鐘,如果湯汁過多,可以大火收汁。
12.取出荷葉包,去掉棉線,
13.裝盤即可。
1、荷葉要選擇中等的,太嫩不行,太老也不好。2、荷葉要漂淨。