主料
藕 :30輔料
色拉油 :500具體步驟
1.做豆漿過濾出來的豆腐渣。
2.先把冬筍洗淨,蓮藕洗淨去皮。
3.豆腐渣擠淨豆汁。
4.冬筍切成碎末。
5.蓮藕切成薄片,用熱水燙一下。
6.把藕片剁成碎末。
7.豆渣中放入筍末、蓮藕末。
8.蔥洗淨切碎。
9.放入豆渣中。
10.放入蛋清、鹽、味精、澱粉拌勻。
11.做成小丸子,放入盤中。
12.鍋裡放油,放入豆腐渣丸子。
13.上色後撈出來。
14.把油加熱到8成熱,再次放入丸子復炸一次。
15.炸到金黃色即可出鍋。
16.稍晾裝盤,即可享用。
豆腐渣要新鮮、衛生、乾淨,豆汁要擠淨,否則不易成型,且影響口感。