主料
輔料
蔥 :適量具體步驟
1. 將肉沿紋路切成條,剔去肥肉膜脈
2. 加蔥姜,八角,桂皮,中火煮半小時,一邊煮一邊撇去浮沫
3. 換水,加鹽,糖,黃酒,中火煮至酥爛
4. 入炒鍋翻炒至幹,成鬆
5. 放進食品料理機內
6. 置於烤盤內,低火烤10分鐘,冷卻晾乾,裝瓶密封
1.切肉應該順著肌理的方向切,肉片切得越長,肉絲就越長2.喜歡長的肉絲就不需要把炒好的肉絲再打散了3.成功的關鍵在於第3部,所謂的酥爛,是要煮到肉基本散開的地步4.煮到酥爛以後,一炒就鬆散開來,火不要大,用鍋鏟搓搓就成鬆了,不需要手撕5.第4部炒鬆的時候可加入蝦乾一起炒,更鮮6.肉鬆製作,越乾燥,儲存的時間越長,一次不宜太多