芫爆雞丁是一道具有地方特色的魯家小菜,採用雞肉最嫩的那一塊雞胸腹肉來做,吃起來嫩脆美味,加以香菜和大蒜調味,味道更濃郁,雞肉富含豐富的蛋白質,不管是熬湯還是烹炒裡面的營養物質都不會有太大的影響,但如果喜歡吃口味重一點的,建議還是選擇辣一點的。
主料
雞胸脯肉 :1片輔料
油胡椒粉香醋澱粉 :適量具體步驟
備好雞胸肉一片香菜只取莖(約15克),帶幾片葉子也可,切寸段;大蒜略拍一下,剝去外皮切片;大蔥蔥白切絲。
切好的配料放在盤裡撒點鹽、胡椒粉,倒點香油、香醋、米酒或料酒備用。
切好的雞丁用清水清洗一下,洗去血水,控淨水,但是不要擠,加鹽、糖、胡椒粉、米酒或料酒、澱粉拌均,最後倒點點香油,將肉攤開,這樣炒的時候容易滑開。
炒鍋裡倒油,不要太多(有15-20克就好),油溫熱下拌好料的雞肉丁。滑炒到雞丁變白,開大火,下“4”調好的料的香菜配料
翻炒兩下就聞到香菜的香味了,就可出鍋裝盤,出鍋前也可再滴幾滴香油。