主料
鯽魚 ：1條輔料
姜 ：適量具體步驟
1.鯽魚一條，宰殺處理好洗淨之後拉出魚腥線。再在背上劃兩刀，加入薑絲，料酒去腥醃製15分鐘備用。
2.紅椒切絲，姜蒜切末，蔥切花。
3.坐鍋燒熱下油至中間火紅點S形消失。證明油溫可以了。
4.拎起魚放下去煎至兩面金黃。
5.煎至兩面金黃後拿出來放盤子裡。
6.將就剩下的底油。爆香姜蔥蒜和紅椒絲。
7.加一勺豆瓣醬炒香。
8.加李錦記特級生抽。
9.最後加兩碗清水。
10.少許的鹽調味。
11.一勺白糖提鮮。
12.最後把煎過的魚放下去中火燒開。
13.再加入適量的料酒。
14.蓋好蓋子小火燜5分鐘。
15.用鏟子不斷的把鍋裡的湯汁往魚身上淋使其更入味。
16.最後把魚盛出來放盤子裡。鍋裡剩少許湯汁，拿個碗加入澱粉調成汁倒鍋裡燒開使其濃稠。
17.最後均勻的淋在魚身上，撒點蔥絲裝飾即可。
魚要殺新鮮的才比較鮮，魚的腥線在魚頭接近身體的位置切開後會看到一個小白點，用刀慢慢的拍魚背就能拉出腥線。
千里飄香谷
