蛋撻一道廣東和香港的傳統小吃。一到下午三科這是大家必點也期待依舊的美食。好的蛋撻皮酥脆,吃上去能感受到不同的口感,有糕點烘焙的香氣。蛋撻液也必定是爽口香甜,沒有氣泡。有的是烘焙後金黃的顏色,吸引著各位食客品嚐。傳統蛋撻剛剛出爐口味更佳喔
主料
砂糖 :50輔料
蛋撻皮 :數個具體步驟
1.把水煮沸,加入白糖,攪拌至溶化,然後晾涼待用
2.把雞蛋和蛋黃攪拌均勻,再加入晾涼的糖水中攪勻
3.最後加入牛奶
4.把攪拌好的蛋液用篩過濾一下
5.用勺子輕輕地把蛋液上的氣泡颳走,讓蛋液如上圖一樣乾淨
6.把蛋液倒入撻皮裡,注意每個蛋撻的分量要均勻(撻皮如果在冰箱拿出來,請在常溫放置發軟再倒蛋液,否則冰凍過硬的撻皮在烤箱會發不起來,影響口感)
7.7.烤箱設定上下管發熱,220度,進行預熱至發熱管發紅,把蛋撻放置中層烘烤20分鐘,其中烘烤至10分鐘時,把整盤蛋撻方向換轉一下,務求蛋撻能烘烤均勻,最後出爐!
1.如果全部是蛋黃蛋清做的蛋撻液,顏色會偏淡,做出來的蛋撻顏色不夠鮮黃,所以需要加一個蛋黃做上色之用,如果不介意顏色偏淡,也可以直接用全蛋。2.烤箱的溫度需要非常準確,建議使用可以可以上下獨立控溫的電子式烤箱,我使用的是東菱的DL—K30A這款烤箱哦!