長虹智慧廚房系統推動傳統食堂轉型|構建食品安全管理防線

食品安全管理問題再次成為社會輿論關注焦點。

近日，石家莊市食藥監局釋出了關於石家莊市本級餐飲環節食品安全監督抽檢資訊的公告。公告顯示，抽檢的重點為大中專院校及國小、幼兒園、職工食堂。本次抽檢樣品合格761批次，不合格28批次，不合格樣品為餐飲具、面製品、熟肉製品，不合格項為餐飲具檢出大腸桿菌、面製品鋁的殘留量超標、蔬菜中農藥殘留超標等。

構建食品安全管理防線，建立食品安全工作制度，已成為酒店、餐廳、飯館，以及學校食堂、企業食堂的頭等大事。

圍繞健康飲食構建生態

在中國農業大學長虹實驗室，工作人員顯得十分“清閒”。不遠處，幾臺“大傢伙”正自動炒制各種菜餚。視窗前，排隊打餐的師生通過“人臉識別”快速取餐。在很多學校食堂中，收款、盛菜、炒菜、配料、衛生、後廚等往往需要十多人，甚至更多人同時忙碌。而在這裡，所有工作只有寥寥幾人便輕鬆完成。

“去年，剛接觸‘廚房機器人’的時候，我對此並不看好。在我看來，即便再智慧化的裝置，炒出來的菜品也是固定的味道，一定不會太好吃。但品嚐菜品後，我的態度開始轉變。不管是魚香肉絲、宮保雞丁，或者麻婆豆腐、青椒肉絲，味道都十分正宗。雖然和川菜名廚親手炒制的‘小炒’還有一定差距，但在眾多餐廳、食堂中，口味絕對是頂尖的。”一名學生在接受記者採訪時這樣說。

據瞭解，這套裝置名為智慧廚房系統，該系統包括廚房機器人、淨菜車間、預設菜譜等體系。通過資料運營，廚房機器人後臺可將能源消耗、食材品質、食客反饋資料，實時反向提供給食材供應商、農場、後廚等，形成食品溯源、定向種植、訂單採購、菜譜優化、能源管理等資料閉環。這套系統由長虹研發和生產，是長虹面向服務的製造轉型成果。

校區食堂相關負責人表示，智慧廚房系統從蔬菜種植到食品運輸，從儲藏管理到淨菜清洗，都有嚴格的標準和管理流程，且智慧化管控。淨菜車間自動化工作，減少人為參與避免二次汙染，後廚進貨配比有據可依，避免浪費行為，圍繞著健康飲食構建生態，保障全校師生飲食安全和身體健康。

據介紹，由長虹研發和生產的智慧廚房系統，目前已在多地學校、企業的餐廳、食堂中出現，並推動學校、企業等傳統食堂實現轉型。

推動傳統食堂實現轉型

近年來，學校、企業等食堂管理者已經開始意識到，提升服務質量和硬體智慧化是發展趨勢，加強食品安全和管理同時，提高後廚就職人員綜合素材完成產業轉型。

在很多大學裡，食堂工作人員會將大廳桌椅、地面打掃的乾乾淨淨，並隨時檢查垃圾桶、水池等容易藏汙納垢處，為就餐師生創造一個良好的用餐環境。

硬體智慧化方面，由於學校、企業食堂隸屬於團餐產業，受產業性質影響，智慧化發展還有待提高。儘管有些學校已在近年來實現APP點餐及收付款、人臉識別取餐等，但區域性環節的智慧化還遠遠不夠。

以普通學校、企業為例，圍繞著食品安全等核心問題，獨自開發一套從食材選購到餐桌管理，從運輸儲存到用量分析的系統，代價不菲。這時候選擇智慧廚房系統可有效解決一切難題，同時產品極具價效比，為投資者換來高回報。

從食堂經營角度講，收款、盛菜、炒菜、配料、衛生、後廚等一系列環節，往往需要多個工作人員協同完成，且人員工資呈持續化投入。如果一次性投資引進智慧廚房系統，在保障食品安全與管理同時，兼顧食材採購、洗菜、炒菜等一系列工作，將降低食堂後廚人力投入，若將這塊費用按季度、年度轉換計算，也能節省一筆不小的開銷。