農家回鍋肉是一道好吃又下飯的美味佳餚,回鍋肉的肉選用可以用帶皮的豬肉製作,是湘菜的傳統菜餚,每次出去吃都會點農家回鍋肉,雖然名字很接地氣但味道卻比什麼大酒店還好吃,回鍋肉好吃不油膩,肉香味十足,再加上很多的配菜,營養又美味。
主料
帶皮豬肉 :250輔料
香葉 :2片具體步驟
1.食材原物料購齊。
2.五花肉鑄鐵鍋中燙去表面皮毛雜汙,並泡發刮洗乾淨,氽水除血,再換清水燉煮20分鐘,備用。此即回鍋肉之來歷。同時泡發雲耳備用。
3.煮過的五花肉塊切出3*6*0.3cm的薄片,青辣椒切斜刀,紅甜椒洋蔥切絲,雲耳撕成小朵,生薑切片備用。
4.熱鍋溫油下第3項中配蔬爆炒七成熟出鍋備用。
5.取圖中香料下鍋少量油爆香。
6.少許植物油將香料炒香,再下肉片爆炒,控中火。
7.待肉片煎炒析出油脂一定份量表面呈淡黃色,感覺起殼時烹入料酒生抽醬油以提香增色。
8.烹一勺高湯加預炒的配蔬加鹽加蠔油調味,淋明油出鍋。