主料
五花肉 :500輔料
醬油 :1湯匙具體步驟
1.準備新鮮五花肉500克,青紅椒各半隻,蒜苗兩根即郫縣豆瓣醬待用
2.鍋中加涼水,五花肉切成均勻三段放入鍋中煮
3.煮至斷生,筷子可以插透,不見血水即可撈出,晾乾
4.洗乾淨配料,青紅椒改成斜塊,蒜苗莖切斜片,蒜葉切兩釐米段
5.晾乾放涼後的五花肉切3毫米厚片
6.肉片碼入炒鍋,開小火煎至兩面微黃
7.烹入少量醬油提色,炒勻,肉片均勻上色
8.接著放一勺郫縣豆瓣醬炒勻,再加少量鹽使肉入味
9.再倒入青紅椒塊快速翻炒
10.其次先下蒜苗莖再下蒜苗葉,雞精,花椒麵翻炒均勻後出鍋
五花肉是做回鍋肉最好的,肥瘦相間,肉皮彈牙,有條件的儘量用沒有冷凍過的新鮮肉烹製。郫縣豆瓣醬是回鍋肉的一大主角,菜色漂亮與否跟它最為關聯,濃郁的醬香伴著微微的辣味是這道菜味覺體驗更加豐富。配菜出來辣椒,按照個人的口味也可以搭配洋蔥,芹菜,蒜臺等,個人認為青紅椒和蒜臺比較好吃。五花肉再煮的時候不能煮的過熟,否則會沒有彈牙的口感,此外加入薑片料酒大料一起煮還可以去腥味,提香。五花肉煎的時候不宜頻繁翻炒,待一面煎至微微焦黃再翻另一面,這樣菜色會更加漂亮。