準備時間:
4分鐘 烹飪時間:
60分鐘主料
麵包粉 :
10斤綿糖 :
2斤雞蛋加水 :
5.2斤 黃油 :
1斤酵母 :
50麵包改良劑 :
40 輔料
新增劑 :
30 精鹽 :
50 奶粉 :
200甜蜜素 :
10 具體步驟
1. 首先將粉料加酵母,奶粉,改良劑低速拌勻
2. 加雞蛋水,糖低速拌勻,高速扮成麵筋初步形成
3. 加鹽高速打發至初步筋膜形成
4. 加黃油高速大致筋膜初步形成(有氣泡響聲)
5. 自然餳發15分鐘,下劑,造型,入餳發箱,餳發2_3小時
6. 取出抹光亮劑,入烤箱180/170·C烤制15分鐘,取出抹光亮劑
烹飪技巧
注意事項:餳發後一般都在原來體積的3倍以上