主料
高筋麵粉 ：150輔料
具體步驟
1. 將麵粉秤入透明塑料袋,水,細糖,鹽溶解再把低糖酵母倒入一起溶解後以及天然酵母倒入塑料袋內密封進行搓揉約一分鐘形成麵糰.
2. 放入容器罐內進行一次發酵,發酵約兩倍高度進行分割,整圓, 放平底鍋二次發酵夏天常溫發酵,冬天開火約15秒關火,靜置1小時,約膨脹兩倍大.
3. 烘烤程式:開大火30秒後,轉小火3分鐘,翻面大火15秒轉小火3分鐘,翻面小火5分鐘,再翻面小火5分鐘,總共烘烤約16~17分鐘.
關於麵糰的冷藏發酵:若因特殊狀況無法立即進行發酵,可將揉好的麵糰放入冷藏庫中儲存,將麵糰留於塑料袋中並擠出空氣,在塑料袋的上方打結,長時間進行一次發酵,將更能引出其本身的甜味成為好吃的麵包,如果時間充裕,建議可以讓麵糰慢慢發酵.於發酵後的麵糰可以在冷藏庫中儲存多久呢?糖含量較多的麵糰約三至四天,無糖麵糰約兩天,若放置過久麵糰會塌陷沒有彈性,無法用來製作麵包!
千里飄香谷
