老式甜麵包是以前的一種做法了,是很符合我們小時候喜歡吃的味道了,味道是很好吃的,畢竟無新增什麼的,吃起來也是很衛生的放心的,所以我覺得必須要做一下年少的味道老式甜麵包,我覺得做法是很簡單的,吃起來也很鬆軟,我很喜歡吃。
主料
水 :115輔料
蜂蜜 :10具體步驟
1.中種的材料:高筋麵粉105克,低筋麵粉45克,細砂糖12克,乾酵母3克,水115克
2.將中種的材料倒入麵包機。啟動和麵功能,10分鐘左右,和成團就OK。設定發酵功能。
3.發酵至4倍大,表面較平,內部呈蜂窩狀態,中間略下陷。麵包發酵1小時左右。
4.提前準備好的主麵糰材料:高筋麵粉105克,低筋麵粉45克,細砂糖40克,鹽2克,奶粉12克,全蛋液40克,水30克,黃油30克。
5.主麵糰材料全部倒入麵包機桶。和中種麵糰一起,開啟和麵功能。
6.和至麵糰比較光滑,暫停和麵功能,用剪刀在麵糰表面淺剪一道,再啟動和麵功能,重複此步驟。更快的有助於出膜。注意!一定要暫停和麵功能,再用剪刀在麵糰表面淺剪一道,記得是淺剪,剪太深了,刮傷麵包桶就得不償失了哦。
7.10分鐘左右,手抹適量的油,取一塊小麵糰嘗試可以拉開比較厚的膜時,加入黃油。
8.當面團揉得比較吃力時,暫停和麵功能,用剪刀在麵糰表面淺剪幾道,再啟動和麵功能。重複兩三次。
9.第20分鐘左右。取一塊麵團嘗試可以拉開比較薄的膜,手套膜充滿氣泡。此時可以發酵了。
10.設定發酵功能,發酵至兩倍大,用手指沾少許麵粉,在麵糰表面戳個洞,不回縮不塌陷表示已經發酵好了。
11.麵糰取出,輕度排氣後,分割6等份。分割的次數不宜過多,以免破壞麵糰的組織。大概就好。稍為滾圓。
12.立即將麵糰逐個搓成條,長度大概50釐米,自定義。將麵糰兩頭對接,左手固定住對摺的地方,右手將麵糰向反方往扭。
13.如圖,將尾端穿過對摺處的圈圈裡,向下收口。
14.烤箱開啟發酵功能,噴水或者放入一碗熱水,製造溼潤的發酵環境。二發兩倍大。取出刷上全蛋液,做了兩個口味,一種出爐刷蜂蜜,一種椰蓉口味。預熱烤箱上下火180度。
15.轉170度,中層烤25至30分鐘。顏色烤至自己喜歡的程度,可以加蓋錫紙,預防上色更深。取10克蜂蜜加10飲用水調製備用,出爐立刻刷蜂蜜,重複2次效果好。
注意!一定要暫停和麵功能,再用剪刀在麵糰表面淺剪一道,記得是淺剪,剪太深了,刮傷麵包桶就得不償失了哦。