香腸是我們老家的特產，我們的自制廣味香腸更是美味可口呢。以前想吃香腸的時候，都要等到過年的時候才能吃，因為這也算是我們的年貨。現在時代不一樣了，想吃香腸的時候，就可以隨時吃到。自制廣味香腸還挺有營養的，搭配菜也是很方便的噢。
主料
前腿肉 ：適量輔料
鹽 ：適量具體步驟
10斤豬前腿肉，洗淨去皮和一些肥肉後約剩8斤半。前腿肉有肥有瘦用來做香腸是再合適不過的。
豬肉切成小塊，瘦的可稍大些，肥的切小點
放入鹽（每斤肉14克）、花椒粉（八斤半肉共放30克）、胡椒粉（30克）、冰糖（或白糖250克）、白酒（約50克）、生粉（100克)。花椒粉是買來整粒花椒炒一下磨成粉，用篩子篩過，剩下的花椒殼留著做其它用途。放冰糖成色會比白糖好看，也要磨成粉。生粉以前沒放過，是參考網友們的做法加了這一調料，說是放了香腸放到第二年都不容易幹。
拌勻後用保鮮膜包上放上幾小時。整個過程是早上六點過買好肉，利用上午休息的兩小時回家洗切拌好，晚上下班回家剛好可以灌製。
這是準備灌製香腸的豬小腸。
用刀小心地把油切掉
翻過來把裡面的粉質的東西刮掉，用電飯鍋飯勺刮很方便。
刮後的腸衣是透明的
準備針、棉線、礦泉水瓶口（或鑰匙圈）
把腸衣套在礦泉水瓶口上，把醃好的肉塞進去。
灌好肉的香腸用針上上下下扎些洞，把裡面的空氣放出來，捏緊，再根據需要的長度綁成一節節。
掛成通風的地方吹八天左右即可洗淨收冰箱冷凍室，以後吃時再拿出來蒸或煮熟即可
十天後，蒸熟切好的香腸
千里飄香谷
