主料
杏仁粉 :35輔料
細砂糖 :15具體步驟
1.馬卡龍配料:杏仁粉35克,糖粉65克,蛋白35克(約1個雞蛋的蛋白),細砂糖15克,食用色素少許(可不用) 烘焙:烤箱中層,上下火180度8分鐘,待裙邊出現後將溫度降低至140度繼續烤25分鐘左右
2.美國大杏仁用熱水泡過,脫皮,放進烤箱160度烘烤2-3分鐘烘乾,放涼。將杏仁和糖粉混合,放入食品處理機裡研磨2分鐘左右。將粉末過篩備用。 用打蛋器打發蛋白,分次加入細砂糖,攪打至硬性發泡。可以在攪打過程中加入食用色素,使蛋白呈鮮豔的顏色。
3.將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裡。我是直接篩的,我發現這個方法不好,因為杏仁有些粗粒不能磨碎,會剩下一些,那麼加進去的量就有了變化。最好是魔好後直接篩,量備用。用橡皮刮刀從底部往上翻拌,使粉類和蛋白完全混合均勻。將蛋白糊裝進裱花袋,用小號的圓孔裱花嘴在矽膠板上擠出直徑約為3CM的圓形麵糊。
4.烤箱事先預熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時候,馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度,繼續烤25分鐘左右。待涼了以後,用小鏟子把馬卡龍一個個剷下來就OK了。