相信很多人都吃過意式馬卡龍，因為它造型可愛，而且有很多讓人賞心悅目的顏色。吃起來外皮是鬆脆的，內裡是鬆軟的，還能調配不同的味道。它的造型和顏色就是看著也讓很多女生動心，有想吃的衝動了。那麼你又知道意式馬卡龍是怎麼做出來的嗎？
一、用料
蛋白(打發蛋白部分) 44g
細砂糖(打發蛋白部分) 20g
蛋白粉(根據空氣溼度可加可不加)(打發蛋白部分) 2g
細砂糖 (熬煮糖漿部分) 100g
水(熬煮糖漿部分) 35g
杏仁粉 (TPT部分) 120g
糖粉(TPT部分) 120g
蛋白(根據調顏色的數量平均分)(本教程共調2個色 分兩個22g) 44g(TPT部分)
二、做法步驟
1、準備工具
無油無水的容器、精確稱量的稱、溫度計、溫度計支架、熬煮糖水的小鍋、刮刀、抹刀、大功率的手持打蛋器。
2、熬煮糖漿
把溫度計的探針放在架子上並調整好角度，不可以使探針挨著糖漿鍋的底或是壁，避免溫度測量不準確。熬糖漿的鍋需選用小鍋。檢視當天的溼度，根據溼度情況設定溫度計的溫度。
3、打發蛋白
糖漿熬煮的同時開始打發蛋白 分三次加入細砂糖和蛋白粉的混合物。 中速打至魚眼泡泡時加第一次糖，糖打化蛋清發白加第二次糖，糖化蛋清稍起紋路加第三次糖。第三次糖打化後轉高速，並快速轉動盆，持續打發蛋白至硬性發泡。
4、蛋白霜製作
蛋白打發至硬性後，接著把熬煮到溫度的糖漿，呈細線狀並慢速倒入蛋白中。。
5、拌TPT
糖粉和杏仁粉混合攪拌均勻，平均分成2份，分別加入蛋白、白色色粉和橙色色粉。 拌成麵糊 。
6、蛋白霜拌勻
先將20g蛋白霜加入拌勻的TPT中，用切拌的手法拌勻。繼續加入20g蛋白霜，用切拌的手法拌勻。最後加入30g蛋白霜，用切拌的手法拌勻。 麵糊最後的狀態應該是流速慢且呈飄帶狀，可以來回摺疊4～5次不斷裂。
7、橙色麵糊攪拌
跟白色麵糊的製作方法一樣，把橙色麵糊攪拌好。
8、麵糊裝入裱花袋
白色麵糊和橙色麵糊都攪拌好後分別裝入裱花袋中備用。 取直徑為一釐米的裱花嘴安裝在裱花袋中，放入較深的容器，同時把兩色麵糊同時擠在裱花袋中。
9、擠麵糊
擠麵糊垂直於油布，擠出均勻圓形，收尾時手不擠麵糊直接畫圓圈，這樣會呈現漂亮的漩渦狀。
10、晾皮
溼度乾燥可自然晾皮，10～20分鐘，手摸表面不粘手即可。
11、烘烤
烤馬卡龍的溫度150度～160度左右，時間15～18分鐘左右 。
以上給大家詳細步驟介紹的意式馬卡龍做法大家都學會了嗎？雖然步驟看著很多，但是做起來並沒有想象中那麼難哦。我們在外面買的馬卡龍不一定是自己喜歡的口味，學會了馬卡龍的製作方法，自己在家做既可以自己做喜歡吃的口味，也可以用來送朋友，一舉兩得呢。
千里飄香谷
