可可馬卡龍如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. TPT和可可粉過篩，加入蛋白0和色素攪拌均勻。

2. 開始打發蛋白1，分三次加入糖粉1，第一次是在粗泡的時候加三分之一糖粉1，第二次是在蛋白開始變細膩時候再加三分之一糖粉，有點像慕斯的時候將剩下的糖粉1全部加入，繼續打啊打~打到乾性發泡，就是打蛋頭有個硬挺的小尖鉤就好

3. 糖水煮到118度，一隻手握著打蛋器保持高速打發蛋白，一隻手用鍋子慢慢沿著蛋盆邊澆入糖漿，糖漿不要澆到打蛋器的打頭的上方不然就結在一起了~繼續打發到細膩光滑的蛋白

4. 放三分之一的蛋白到TPT麵糊裡，由下往上沿著碗壁攪拌均勻，再放三分之一蛋白，為的是讓兩者的密度慢慢融合，這步很重要~然後把TPT麵糊倒入蛋白2的盆裡，繼續由下往上沿著碗壁溫柔攪拌~不要太多次！！！混合均勻即可！！！直到麵糊可以緞帶狀下落就可以啦，下落之後紋理也不會很快消失，消失得快說明麵糊太稀了- -攪拌過度。

5. 裝入裱花袋，擠啊擠啊擠圈圈~30分鐘結軟皮，放烤箱，我這裡有個保鮮方法就是，先50度10分鐘，讓皮再結實點，然後直接轉125度16分鐘。我用的是矽膠玻璃纖維墊。給各位參考。

6. 涼卻了拿下來。黑巧克力餡兒，50g奶油煮沸加50g黑巧克力（我用的明治巧克力可可含量56%），然後加35g黃油攪拌溶化後，冷藏到凝固，裝入裱花帶夾心。味道很濃厚，黑巧克力的苦味也會中和甜味，同事很喜歡這個味道吶~