可可巧克力馬卡龍如何做簡單又美味|MACARON的初體驗

準備時間:9分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

糖粉 ：100
杏仁粉 ：100
水 ：25
砂糖 ：100
蛋清 ：38
可可粉 ：適量

輔料

巧克力餡-黑巧克力 ：45
巧克力餡-動物性淡奶油 ：40
巧克力餡-速溶咖啡粉 ：2

具體步驟

1. 將杏仁粉與糖粉混合，用料理機打細後過篩

2. 25g水加100g砂糖中火熬製114度時，開始打發38g蛋白（這次我用5天前取出冷藏的蛋白，加了一小勺蛋清粉），打至溼性發泡

3. 當糖加熱到118度時，將糖水倒入剛好打至溼性發泡的蛋白中

4. 持續打發至乾性發泡

5. 打蛋器調至慢速，加入適量可可粉打勻

6. 將38g蛋白加入杏仁糖粉中混拌成泥

7. 分4次將蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥將烤箱預熱至150度

8. 將拌好的馬卡龍糊擠上烤盤，平震烤盤兩次排出空氣，放入烤箱15分鐘

9. 將黑巧克力切碎，隔水加熱並不斷攪拌直到黑巧克力完全溶化。

10. 動物性淡奶油煮沸後放入速溶咖啡粉2g攪勻

11. 攪勻的奶油加入巧克力，再次攪勻。

12. 將溶化的巧克力液裝入裱花袋，放入冰箱冷藏，直到變得十分粘稠。

13. 將巧克力餡擠在餅皮上