主料
低粉 :100輔料
杏仁粉 :30具體步驟
1.稱量好各材料;
2.蛋白里加入一點鹽,糖分3次加入蛋白裡,打至硬性發泡;
3.蛋黃里加入牛奶與橄欖油,打蛋器慢速打10秒,倒入杏仁粉,篩入低粉
4.打蛋器慢速打30秒;
5.取1/3的蛋白霜與麵糊混合均勻,再倒回2/3的蛋白裡,翻拌均勻即可;
6.倒入8寸中空模具裡,抹平並用力震出面糊裡的氣泡;
7.放入預熱好的烤箱裡,145度,倒數二層;
8.烤40分鐘,加固一分鐘(防表面脫落);
9.出爐倒扣在網架放涼,放涼後再脫模;
10.切件即可享食。
1.蛋白要打到位,烤出來的蛋糕不會收腰回縮;2.麵糊不要打圈攪拌,要用翻拌的手法拌;3.用電動打蛋器打蛋黃麵糊時,也不要打圈打,可以用上下上下的方法打;4.蛋糕開裂是屬正常現象;5.蛋糕出爐要倒扣在網架上放涼;6.一出爐不要馬上脫模,這樣蛋糕會回縮滴,一定要放涼後才可脫模;7.蛋白中如果不加鹽,可以改加入一點白醋,或檸檬汁,蛋白一樣容易打發啊。8.各個烤箱的溫度應該不相同,烤的溫度與時間請根據自己的烤箱而定。