燙麵戚風蛋糕自制如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.牛奶、玉米油和10克糖加入到奶煲裡

2.加熱到沸騰即離火，搖晃鍋裡的液體，大約搖晃100圈左右。把過完篩的麵粉倒入奶鍋裡

3.立即不斷攪拌成燙麵團

4.將雞蛋的蛋白與蛋黃分開

5.將燙麵團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃裡

6.攪拌均勻成蛋黃糊，放進冰箱備用

7.分三次加入剩餘的細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態

8.盛1/3蛋白到蛋黃糊裡。用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻，不要畫圈攪拌

9.翻拌均勻後，將翻拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白糊裡，用同樣的手法翻拌均勻成蛋糕麵糊

10.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡

11.把蛋糕模放入預熱好160度烤箱中下層，烤50分鐘左右（小蛋糕模不需要烤這麼長時間的）

12.出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻後脫模

烹飪技巧

蛋黃糊與蛋白混合時注意手法。烤制時間因各烤箱脾氣而定。