脣齒留香的上湯莧菜如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.食材：莧菜、蒜頭和皮蛋。

2.將莧菜用清水浸泡30分鐘，擇洗乾淨，瀝乾，待用。

3.將皮蛋去殼，切粒；將蒜頭去衣。

4.熱油鍋。

5.爆香蒜頭。

6.放入皮蛋，炒一會。

7.放入莧菜。

8.倒入上湯（清雞湯）和適量的魚露。

9.煮1分鐘，即可關火。

10.盛入碗中，上桌後就了美美享用啦。

烹飪技巧

1.莧菜清熱，皮蛋滋陰，此款菜式最適合陰虛有熱的人群經常食用，但脾胃陽虛者一次量不宜過多。2.莧菜擇取頂端的嫩葉，以是否容易用手掐斷為判斷，老硬的梗棄之不用。擇好的莧菜用大量冷水洗淨泥沙。3.購買莧菜時，手感軟的嫩，手感硬的老，而且短條的比長條的味道更好。4.莧菜忌與甲魚和龜肉同食。