主料
輔料
具體步驟
加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。
在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高製品的風味。
當表面逐漸形成一層1釐米厚的硬膜，晚上加蓋。發酵成熟後，缸口打一小洞，使發酵滲出的蝦滷流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。
成熟後的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木製模匣中，製成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風乾12～24小時即可
千里飄香谷
