“夏天到啦，今天我們這裡都已經27度了，實在是熱的受不了，上個月還在下雪，這個月就突然轉熱，一時間胃口都沒調過來，突然很想吃涼皮，但是買是不可能的啦，只能自己做嘍~”
1、麵粉加水和成團。
2、揉5分鐘左右，放置20分鐘，然後在清水中搓揉。
3、把搓揉出的澱粉放置沉澱。
4、這個就是剩下的麵筋，一直搓揉到水不變渾濁為止。
5、澱粉水大概放置4個小時以上，倒去上層清水，留下底層稠狀澱粉，並取一個小碟，以及油刷和一點色拉油。
6、用油刷沾取少量的色拉油，均勻的刷在盤子上。
7、倒入適量的澱粉水，並搖勻。
8、上鍋燒水，放入蒸屜。
9、放入碟子，加蓋蒸3分鐘左右，這個時間可以做下一個碟子。
10、3分鐘後取出碟子，放在水下衝洗，讓掉下的麵皮在涼水中浸泡，並放入另一個碟。
11、當所有的澱粉水用完，把蒸好的麵皮取出。
12、燒水煮豆芽和麵筋，麵筋可撕成小塊再煮。
13、黃瓜切絲。
14、麵皮也切絲。
15、把煮好的豆芽和麵筋放入碗中。
16、加入切好的麵皮和黃瓜。
17、蒜拍碎，和辣椒粉一同放入碗中。
18、加入一點開水衝開，我覺得用開水的目的是為了把辣椒和蒜的味道提出來。
19、倒在麵皮上。
20、再依據個人口味加入醋，鹽，雞精和香油等，這個是拌好的哦。
1.看到有的帖子說澱粉水需要沉澱以夜，可能是我做的不多，我是中午洗的面，晚上的時候就已經沉澱好了，就當晚飯吃的。
2.蒸麵皮的時候拿出來注意很燙，要戴上烤箱手套或者用夾子拿出。
3.衝麵皮的時候可以斜著對著麵皮和盤子之間衝，這樣麵皮很容易下來。
千里飄香谷
