【夏日小冷盤】幾分鐘搞定【懶人版自制涼皮】|涼皮

“夏天到了，吃點冷盤，人也立馬精神起來。冷盤最常見的莫過於黃瓜，怎麼拌都是那麼清爽可口。而與涼皮搭配起來，拌上不同口味的醬汁，更是讓人味蕾大開~~

我們這邊擔擔麵就是黃瓜配涼皮還有面筋。其實，在四川這不是真正的擔擔麵，不知道為什麼，在瀋陽就叫這名。應該叫拌涼皮吧~~還是什麼，具體也搞不清。

自己做涼皮還挺麻煩，要和麵，然後在水裡揉N遍。最後剩下洗面水再沉澱，才能開始做。原理就是麵糰洗水後，沉澱在水裡的那部分是小麥澱粉。揉過的麵糰，就成了麵筋。小麥澱粉不就是澄粉嗎？那就直接加水不就得了，於上上網查，查了半天也沒有具體的做法，但確實是可以這麼做。澄粉水的比例不知道，我試著加的，感覺1：2效果成品不錯。有誰知道具體比例的，可要告訴我下啊！在這先謝了~~”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制涼皮的做法步驟

• 1、準備食材。另2個平底盤子或盆，一蒸鍋，一大盆，夾盤用的夾子。

• 2、取一隻碗，倒入1份小麥澱粉（即澄粉）。

• 3、加入2份水，加入1勺鹽。（用剛才盛面的容器，加入2份水）

• 4、鍋中水燒熱。放入一空盆，底刷薄薄一層油。

• 5、倒一勺澄粉液。

• 6、快速轉動盆子，均勻佈滿盆底。

• 7、蓋上蓋，稍燜一會，透過蓋子能看見面皮起泡。

• 8、開啟蓋，用夾子夾住盆，傾斜45度，讓鍋裡的熱水進入盆中一些，幌一下。

• 9、夾住盆子，取出，放一裝有冷水的大盆子中，盛一些冷水，再倒掉，放在冷水盆中。

• 10、放入冷水中，過一會兒，輕輕起下。

• 11、黃瓜洗淨，刨絲。

• 12、調醬汁，加入鹽，醬油，醋，糖，蒜茸調出自己喜歡的口味。

• 13、涼皮切條和黃瓜絲一起加入調味汁拌勻。