主料
草魚腹 :1000輔料
雞蛋清 :1個具體步驟
1.草魚選魚腹部分,請賣魚的師傅將其片成魚片。
2.將雞蛋清、鹽、胡椒粉與澱粉調勻成醃製魚片的醬料。
3.將醬料淋入洗淨的魚片中,抓勻,醃製15-30分鐘。
4.準備好水豆腐,將其切成塊,放入碗中。
5.蔥洗淨,切成蔥珠。
6.姜洗淨,切成絲。
7.獨蒜去皮,拍碎。
8.幹辣椒剪碎。
9.下油(2湯匙)熱鍋,下幹辣椒與花椒,用小火煸出香味,將幹辣椒與花椒盛起待用。
10.原鍋下薑絲和蒜蓉,繼續用小火煸炒出香味。
11.下郫縣豆瓣,繼續用小火炒出紅油。
12.將炒好的醬料放進湯鍋,加入能淹沒魚片的清水煮開。
13.加入料酒與生抽調味。
14.分幾次下魚片,魚片一燙熟即撈起。
15.放在豆腐上,紅湯也倒入。
16.將蔥花放入。
17.將過油的幹辣椒與花椒也放入。
18.將剩下的2湯匙油熱開,淋在辣椒與蔥珠上。
魚片選魚腹部分,這裡的魚肉比較肥嫩,帶骨部分的切得略厚一些。配料與調料可以根據個人喜歡,自行調配。