主料
山藥 :220輔料
油 :適量具體步驟
1.食材稱重準備
2.山藥洗淨,打去外皮後浸泡在加有少許白醋的清水中備用。紅棗開水泡軟即可
3.將山藥切成滾刀塊
4.紅棗去核切為兩三瓣
5.將山藥塊焯水,斷生後撈出過涼控水備用。
6.備生薑碎小碗內醬油、蠔油、雞精調汁備用
7.炒鍋置於火上,燒熱後加適量食用油。油至七成熱時將山藥塊倒入鍋中,山藥過油。
8.煸炒至金黃色。
9.加入生薑碎翻炒後加入紅棗繼續翻炒
10.淋少許清水翻炒片刻,出鍋前將調好的醬油蠔油汁淋入,翻炒均勻,關火後在炒鍋內放置一分鐘入味。
11.成品展示
1、去皮後的山藥浸泡在加有少許白醋的清水中,可防止山藥變色保持肉質色澤潔白,同時可去除過分的粘液。2、紅棗選用皮薄肉厚的口感好。紅棗開水泡軟即可,不要過度浸泡。3、山藥塊焯水時等水燒開後下鍋,開鍋斷生即撈入涼水,瀝水備用。4、山藥燒紅棗生薑碎或薑絲爆香可豐富使菜品味道更加濃郁。