主料
帶魚 ：500輔料
姜 ：適量具體步驟
1.準備調料：小米辣椒，泡椒，大蒜，青花椒，韓國辣醬。
2.帶魚洗淨剁成小段。
3.剁好的帶魚段裡放入適量的澱粉拌均。
4.炒鍋內放多一點的油，燒至八成熱，用手放在鍋的上空約一尺高的樣子，感覺一下，如果感覺很熱微燙手，就可以了。
5.將帶魚一塊一塊放入，新手操作如果害怕油濺起的話，最好將火調小。
6.煎至帶魚塊邊緣出現焦黃色，即可。
7.煎好的帶魚出鍋，炒鍋裡的大部分油倒出，只留少許底油。
8.倒入泡椒 ，花椒，小米辣椒，韓國辣醬炒香。
9.加適量的清水或高湯小火燒5分鐘入味。
10.放入炸好的帶魚，加入生抽，料酒，鹽適量大火悶5分鐘。
11.5分鐘後加適量的白糖 和醋。
12.放入黃瓜大火收汁即可。
13.裝盤就可以了
1、帶魚表層那層銀色的物質有防癌的作用，所以不要颳去。2、海魚，組胺酸量高，當貯存環境溫度偏高且時間過長，導致魚體不新鮮時，在細菌作用下形成組胺，超過一定量，能讓人發生過敏性中毒。建議食用這些海魚前應切段後用水浸泡幾小時，然後紅燒或清蒸、酥燜，但不宜油煎或油炸。如果在烹調時放醋，可以使“帶毒”的組胺含量下降。
千里飄香谷
