主料
五花肉 :適量輔料
冰糖 :幾塊具體步驟
準備好原材料,五花肉切成兩釐米左右的塊(我的是提前切好了)
土豆兩個
蔥斜切成一釐米左右的段,薑切片;
土豆洗淨去皮後,切成兩釐米左右的方塊,涼水洗一下控幹水分備用;
鍋裡倒入足量清水,放入五花肉塊焯一下水,鍋開後焯兩分鐘就可以了;
將焯好水的肉塊撈出控幹水分備用;
炒鍋裡倒入一小勺植物油,將肉塊倒進去煸炒出部分油脂,這樣燉的時候不會太油膩;
另起鍋倒入兩勺植物油,將白糖倒入小火不停的攪拌,白糖溶化起小泡沫呈褐色;(這個是紅燒肉的關鍵,有很多的小泡沫就好了,不要時間太長,不然燒出來的肉會發黑髮苦)
將控幹水分的肉塊和蔥姜倒進去煸炒;
肉塊上色後,加料酒再繼續煸炒兩下;
鍋裡倒入沒過肉塊一指節高的熱水,倒入兩勺老抽、一小勺鹽;
將炒鍋裡的肉塊連同湯料一起倒進高壓鍋裡,加入香葉和桂皮大料;
把冰糖倒進去,加入冰糖燉出來的顏色很漂亮,蓋鍋蓋上氣後高壓30分鐘;
用高壓鍋燉三十分鐘後,將頓好的肉塊和料湯倒進砂鍋裡,把土豆塊倒進去,再加兩勺鹽大火煮20分鐘,收一下汁,土豆塊也會燉的很軟了。