美味的紅棗玉米麵發糕如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

酵母粉 ：2
中筋麵粉 ：400
葡萄乾 ：40
白砂糖 ：15
玉米麵 ：150
牛奶 ：260

輔料

油 ：5
熱水 ：105
紅棗 ：10多粒

具體步驟

1.玉米麵150克倒入80度左右的熱水約105克快速攪拌成雪花狀。注：水約是玉米麵的70%

2.待到溫熱後加入麵粉400克和糖15克拌均，可以用手輕輕搓搓，不要有大塊的玉米粉顆粒就好，然後加入酵母粉約2克，倒入溫牛奶260克快速攪拌。注：牛奶約是麵粉的65-68%

3.拌成無干粉狀，加入泡軟的葡萄乾。注：葡萄乾過早加入，葡萄乾縫隙處會夾上乾粉。

4.將麵糰倒在案上，手上沾點油，整理成大餅狀。注：不要過分揉。

5.放入下面墊有溼布的蒸籠中發酵到2-3倍。注：麵糰上面一定要蓋一塊溼布，防止麵糰變幹，發酵的時間約1-2小時。

6.然後插上一些紅棗，溫水上籠，水開後再蒸25分鐘。

烹飪技巧

1.麵粉的吸水性不同，這兒的水和牛奶用量僅做參考，但是麵糰不要太稀，否則成品會有些粘，但要比你平常做包子的麵糰要軟些。2.葡萄乾不要過早加入，否則縫隙處會夾上乾粉。3.發麵時，麵糰上面一定要蓋一塊溼布，防止麵糰變幹。4.面不要發太過，否則蒸出來會有坑。就是說你將紅棗按入麵糰中，麵糰不會下陷，上籠後面團還會再發大的。5.可以加點2-3克泡打粉發糕會更加鬆軟，根據你的喜愛和習慣。