發糕可能會發的不飽滿而且一捏就碎不Q彈。因為玉米麵不像中筋麵粉那樣有粘性,放多了玉米麵的發麵團中的筋度就會下降,這樣做出來的發糕用手按一下不會反彈,反而會凹陷下去形成一個凹洞,食用起來口感不佳。比例適中做出來的玉米麵發糕應該是Q彈香軟的。