主料
蒜 :八瓣輔料
料酒 :一兩具體步驟
1.農家烏骨雞半隻,切成1cm左右小塊,用冷水洗乾淨瀝乾
2.滾刀切好二荊條、小米辣椒,老薑、子姜、蒜瓣切片備用
3.小米辣椒必須要,不但能提供辣味,還能讓菜品更加美麗,增加食慾
4.鍋裡放一兩橄欖油和半兩豬油(混合油做的菜味道才香),放入老薑片、子薑片、蒜片、青花椒煸炒出香味,倒入雞肉,用中火慢慢炒,加入點料酒,要一直翻炒
5.待到肌肉顏色變金黃香味溢位後加入二荊條和小米辣椒,放入鹽和雞精,翻炒一分鐘左右起鍋裝盤(切忌不可時間過久,將辣椒炒熟透,否則會失去清香味)
此菜一定別用豆瓣醬,要突出辣椒的清香味,雞肉別過熱水,要生煎,放點料酒慢慢炒就會去腥味了