主料
富強粉 ：300輔料
鹽（ ：克）具體步驟
1. 將一小撮鹽放入麵粉中，分次幾次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎片雪花狀後，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在室內餳20分鐘。
2. 在案板上刷上植物油，將餳好的麵糰放在案板上壓扁，大約 1cm厚，繼續蓋上保鮮膜餳10分鐘。
3. 湯鍋中倒入水，大火煮開。將餳好的面片切成條，捏住兩頭，輕輕的抻長，大約是筷子粗細，在麵條上刷上油，聚攏在一起切成1釐米左右的小丁，放入開水中用筷子輕輕撥拉幾下，面散開後煮2分鐘盛出。
4. 盛出的丁丁面，放入提前準備好的涼水中過一下水，輕輕的搓一下，再倒回煮麵的的水裡燙一下，充分瀝乾水分待用。
5. 西紅柿、蒜薹和尖椒分別切丁，姜蒜切末待用。羊肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。
6. 鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，放入薑末和洋蔥塊炒香，倒入肉丁煸炒至肉丁變色脫生，調入生抽翻炒幾下，再放入尖椒和蒜薹翻炒1分鐘。
7. 加入西紅柿丁和番茄醬，放入剩餘的鹽，花椒粉和糖翻炒兩下，出鍋前加入醋和蒜末，再倒入丁丁面翻炒均勻即可。
1為了節省時間，建議您在餳面的時候，將原料都切配好。對於手快、麻利的家庭主婦而言，甚至可以在餳面時，同時製作丁丁面的滷，會更加節省時間。2用來和麵的水，用自來水就可以。在水中加入鹽，和出的面會很筋道。3在案板上抹油，是為了防止麵糰沾到案板上，抻面的時候也不粘手。4麵條一抻就斷，主要有三個原因：1）是面揉的不到位，一定要揉到麵糰看上去表面光滑，300克的面，大約揉15分鐘左右。2）是鹽放的太多，加鹽可以使麵條口感勁道，但是鹽加的越多，餳的時間就越長，麵糰餳的時間不夠，抻的時候就容易斷，一般500克麵粉加2克鹽就夠了。3）是麵糰太硬，水加的不夠，抻的時候麵條也容易斷。5番茄醬，不是番茄沙司。番茄醬在新疆大盤雞和新疆拉條子的時候，經常用到，口味偏酸，番茄的味道重。番茄沙司，是用來直接蘸著吃的，比如薯條，炸雞等，口味偏甜。做這個面，最好還是能選擇超市裡賣的那種番茄醬，通常都是鐵罐或真空包裝盛放的，包裝外寫著“番茄醬”三個字
千里飄香谷
