香甜蔥油餅如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 面的和麵方法:普通麵粉2 杯----標準北美量杯,差不多相當於280克.

2. 燙的水3/4 杯-----同上量杯,約等於6 盎司或者165克(普通放微波爐轉50秒鐘左右差不多了,不要太冒險去用手試驗水溫噢.溫度稍微有點差異也不算太大的問題.)

3. 麵粉放在乾淨的大容器中,將燙的水慢慢地一點一點加到麵粉裡,邊用筷子攪拌,讓麵粉儘快充分吸收水份.逐漸成面片的樣子.再用手和成麵糰.

4. 燙麵是很粘手的,要用稍微多一些的乾粉來幫助揉合麵糰.不需要過分揉合,然後醒面至少一個小時.

5. 製作方法:將醒透的麵糰分成5到6個劑子,取一個放在撒了乾粉的案板上,稍微揉一揉,兩面沾上乾粉後,擀開,厚薄比較隨意,注意不要厚薄不勻的情況.然後撒半小匙油,抹開後撒上薄鹽和蔥花.請參考流程圖A.

6. 把麵皮捲起來,接縫捏緊捏合如流程圖B所示.

7. 將面筒盤起來,兩端儘量藏到中間去,做不到也沒有關係的.請看流程圖C.

8. 最後把麵餅再擀開就成餅胚了.如圖D所示.

9. 平底鍋內放一點點油,中火,放入餅胚後,用手撒些許水入鍋就加蓋.1分鐘後開蓋反面,再煎半分鐘一分鐘就好了.

10. 要使內部分層的關鍵步驟是,用工具(怕燙手!)夾住餅,豎著敲一敲砸一砸,使內部鬆弛,層次就出來了.