主料
母雞 ：0.5只輔料
蔥 ：2根具體步驟
1.雞肉洗淨後，斬成長約5釐米，寬2-3釐米的大塊備用；
2.炒鍋加熱到3成熱，保持中火，不用放油，倒入雞塊翻至出水，然後將血水倒掉不用；
3.雞肉變白，開始炒出油時，淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒，直到雞肉上色，然後放入蒜茸醬，炒到醬料出香味；
4.放入蔥、姜翻炒均勻，然後將炒好的雞肉放入到湯鍋中，加入開水，沒過雞肉表面；
5.大火將湯汁燒開，然後放入幹香菇、蒜瓣，調成中小火，慢慢燉約1小時，直到雞肉酥爛即可，最後可以根據自己的口味調入適量的鹽。
這道菜裡，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略！而且最好用幹香菇來做，這樣味道會非常濃郁，香菇也會吸足湯汁。泡髮香菇的水，潷去沙子可以和雞肉一起燉，味道會更好；蒜也是一個提味、去腥的好材料，過早加入大蒜煮化了，香味就能融入到湯裡，晚一些加進去的話，大蒜正好煮到酥爛時，雞肉全熟，僅僅吃蒜瓣和香菇就好吃的不得了，或者將大蒜皮擦淨，連皮一起煮，就能保證大蒜久煮不化了；雞肉不要切的太小，以免最後煮碎。肉質用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。
千里飄香谷
