需要。茭白中含有較多的草酸成分,使其中的鈣質不易被人體所吸收,所以要在做茭白之前把茭白用開水焯一下去掉它的草酸。首先,剝去茭白粗硬的外皮和根部,改刀後,將切好的茭白放到燒開的開水中汆燙1分鐘左右即可,然後再進行下一步的烹飪。