老北京焦圈是一種北京地區的傳統名點。其色澤深黃,型如手環,焦香酥脆。由於其香、酥、脆的特點,深受廣大美食愛好者喜愛和推崇。而且焦圈的營養價值很高,主要是在高溫中炸制而成,是一種高熱量、高油脂類食物,含有脂肪、碳水化合物較多,吃起來讓人回味無窮。
主料
麵粉 :500輔料
鹽 :1具體步驟
1.將麵粉、泡打粉、鹼面、鹽混合均勻。緩緩加入溫水,邊加邊攪拌。用手揉成麵糰。
2.加入食用油50克反覆壓揉至滋潤光滑稍軟的麵糰。蓋上保鮮膜,餳發3個小時。(餳制過程中每隔一小時要揉制一下)
3.取出麵糰擀成碗邊薄厚的面片,再切成5釐米寬。將寬面片切成2釐米寬的窄條,每兩個劑相疊,用小刀中間切一刀,兩邊不能切通,稍連一點。
4.輕輕扯開切口,形成封閉的面圈,油燒至6成熱,用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋,隨即用筷子從中間撐開在油鍋中轉圈,使之成手鐲形。定形後翻面,炸至棗紅色出鍋控油,即可。