酥脆老北京麻花如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

酥脆的老北京麻花采用中筋麵粉和適量的白砂糖和芝麻，還有微量的食鹽，經過簡單的步驟，便可以做出來酥脆可口的麻花。而且熱量非常的低，絕對不用考慮它會讓你增加體重，並且口感吃起來又甜又脆，滿齒留香，絕對是生活中旅遊，聚餐的理想的休閒小食品。

主料

白砂糖 ：80
中筋麵粉 ：500
白芝麻 ：50
食鹽 ：4

輔料

水 ：200ml
植物油 ：50ml

具體步驟

1.材料全體。

2.全部粉料加入充分拌勻，分步加水拌成雪花片狀加入油。

3.揉和成光滑麵糰，蒙保鮮膜餳發20分鐘。

4.分切成2*5cm的長條。

5.分切成2*3*5cm小胚，兩個一組其中一個滾滿白芝麻，蓋保鮮膜，進行二次餳發10分鐘。

6.雙手配合將面坯搓成細長條成∮0.5*40cm的規格，取一組對摺，雙手向上下相反方向對搓成麻花狀，上勁後再三折，讓面胚自然捲扭成麻花狀，兩頭藏入折內別緊。

7.或按四股辮、六股辮編織造型亦可。

8.完成造型的幾種麻花胚，即可炸制。

9.鍋內倒入植物油500ml，加溫至五成熱，切一面團試溫，見先沉底一分鐘出泡浮起即可下胚炸制。調整油溫以下新胚降溫或調火協調靈活掌控火候，不欠不過，炸制面胚浮起呈金黃色即可出鍋。

10.裝盤。

11.裝盒。

烹飪技巧

餳發三次不能少，否則麻花難以成型。中小火炸制，火候為品相口味之成功關鍵。