主料
全麥粉 ：500輔料
酵母粉 ：5具體步驟
1.將全麥粉和高筋麵粉混合。
2.倒入酵母粉。
3.用手攪拌均勻。
4.一點點加入溫水。
5.邊加水邊用一隻手順時針攪拌，使得麵粉均勻的沾上水，並呈絮狀。
6.揉至成盆光、手光、面光，且像耳垂軟度的麵糰。
7.蓋上溼籠布醒發。
8.待麵糰組織呈蜂窩狀時就說明麵糰已發好。
9.案板上灑適量乾麵粉，將發麵團置於案板上。
10.用手的手腕處反覆用力揉麵。
11.揉至麵糰光滑緊實後放入面盆中。
12.蓋上溼籠布進行二次醒發，需要20分鐘左右。
13.將醒發好的麵糰再次揉勻揉透，搓成長條狀。
14.用刀切成大小一致的劑子。
15.揉圓，一個饅頭生坯就做好了。
16.依次做好所有的饅頭，再醒發10分鐘。
17.涼水上鍋，篦子上放溼籠布。
18.將饅頭生坯放入，注意保持一定的間距。
19.蓋上鍋蓋，大火。待水開之後轉中小火20分鐘後關火。悶五六分鐘之後再掀鍋蓋。
20.漂亮的饅頭立刻映入眼簾，大功告成。
1、我用的酵母是安琪耐糖酵母粉，我直接扔麵粉裡攪拌了。也可以將酵母粉先在溫水裡融化，再用酵母水進行和麵。和麵時加水的水溫根據氣溫來定：夏季氣溫高，水溫就要低點兒；冬季氣溫低，水溫就要高點兒，但水溫最高不能超過40°C。2、和麵時，水要一點點的加，特別是到最後，麵糰即將成型時更要少量加水，可以用手蘸水來完成和麵步驟。3、揉麵也是一道關鍵步驟，麵糰揉到什麼程度就算成功？答案是組織細密緊實無氣泡。大家可將麵糰橫切一刀，檢視麵糰的截面有無明顯氣泡，如果沒有明顯氣泡說明面揉好了。4、我強烈推薦大家涼水下鍋。為什麼呢？用熱水或開水蒸饅頭，由於受熱不均勻，蒸汽遇冷會變迅速成水滴下來，饅頭還沒發起來表面就被燙熟，形成死麵饅頭。如果饅頭涼水下鍋，蒸汽會逐漸從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。5、饅頭蒸好後，一定等五六分鐘再掀鍋蓋。否則會出現饅頭皮兒凹陷的現象。
千里飄香谷
