「自制」面拖河蟹如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將河蟹用清水刷洗乾淨，逐只肚朝上放在案板上，用刀從蟹肚中間切成兩半，去掉蟹臍、爪尖和腸胃，在刀口處蘸上乾麵粉，使蟹黃不致流失，放在盆內待用。將剩餘的麵粉加適時水調成麵糊。

2. 鍋洗淨置中火上，放入色拉油燒至四成熱時，將蟹下入油鍋煎，先煎蘸麵粉的刀口處，再煎其它部位。至蟹呈紅色時，烹料酒加蓋略燜，以除腥味。

3. 然後加醬油、薑末和鮮湯，用旺火燒沸後，再移小火續燒5分鐘左右，待蟹熟時，加味精，並倒入溼麵粉糊推勻，撒上蔥花，淋上色拉油推轉，使麵糊緊包蟹身，出鍋裝碟。並點綴黃瓜片、胡蘿蔔雕花和香菜即成。