「自制」菌菇打滷麵如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

野生幹榛蘑 ：若干
五花肉 ：一小塊
雞蛋 ：一個
幹香菇 ：若干
幹木耳 ：若干

輔料

食用油 ：適量
蔥姜 ：適量
八角 ：適量
白胡椒粉 ：適量
鹽 ：少許
雞精 ：少許
水澱粉 ：適量
香油 ：少許

具體步驟

1. 把幹榛蘑、幹香菇、幹木耳用水沖洗乾淨，洗淨後放在乾淨的涼水中泡發；早上泡上下午就就可以發好了。泡發好的乾貨用漏勺控水，泡乾貨的湯一定要留著，切記！燒鍋水把控幹水的野生榛蘑、香菇和木耳焯一下去除更多雜質

2. 焯好的榛蘑、香菇和木耳用刀切碎，蔥姜切末；五花肉切成片

3. 鍋熱倒油，7分熱時放入八角和蔥薑末爆香；放入切好的肉片爆炒片刻，之後再放切好的榛蘑、香菇和木耳

4. 炒出香味後倒入泡發榛蘑和香菇的水，用細紗網布過濾掉雜質。大火燒沸湯汁後放適量胡椒粉、鹽和雞精調味，隨後倒入水澱粉，期間不停的攪拌

5. 雞蛋打入碗中攪拌成蛋液，慢慢在鍋內畫圈倒入，形成蛋花。關火前淋入適量香油；燒水煮麵，將做好的滷淋在面上即可。或者來點嫩豆腐，就是北京人常吃的豆腐腦了

烹飪技巧

泡發乾貨的水一定要留著，在倒入菜餚裡使用前要多過濾幾次