吮指面拖蟹如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 藍蟹洗淨，一分2剁成塊，揭開蟹蓋，除去蟹腮，蟹腳拍裂備用；

2. 大蒜、生薑切末，蔥切成蔥花；

3. 麵粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊，加入適量鹽、糖、黑胡椒粒調味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊；

4. 油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝乾油份；

5. 鍋里加入適量橄欖油，放入蒜末、薑末、蔥白爆香，倒入炸好瀝乾油的螃蟹塊翻炒均勻，然後倒入剩餘的蛋麵糊快速翻炒，使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上；

6. 等蛋麵糊稍稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。

烹飪技巧

1．地道的面拖蟹選用的是上等的“六月黃”，但“六月黃”因其產地、季節的限制，可用肥嫩多黃的母藍蟹代替；2．螃蟹蓋子揭開以後，看到的猶如泡沫魚鰓的物質，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鰓（如左圖箭頭所指），一般附著大量的細菌，烹飪之前最好將其去除洗淨；3．蛋麵糊的比例大概是130ml麵粉加260ml水（3頭大蟹），蛋可以加1個或2個，調味料最好加在蛋麵糊裡，這樣味道更均勻,如有溢位的蟹黃，可以挖出拌入蛋麵糊裡，以免炸制的時候流失；4．螃蟹很容易熟，一般看到顏色變紅後再炸半分鐘左右就可以了；5．倒入蛋麵糊之後要快速翻炒，這樣才能讓每塊蟹肉都均勻裹上蛋麵糊。