這道甜酥的中秋蛋黃月餅,是以蛋黃為餡料的傳統月餅。月餅中加入了蓮蓉餡料和豆沙餡料,給人以不一樣的感受,同時也使得月餅更加的受歡迎了,這款甜酥的中秋蛋黃月餅的操作步驟很簡單,而且乾淨衛生,在家動手製作,也可以體會其間的無限樂趣。
主料
中筋麵粉 :200輔料
蛋黃 :1個具體步驟
1.糖漿,玉米油和梘水混合攪拌均勻。
2.倒入中粉揉成麵糰。
3.鋪上保鮮膜鬆弛兩個小時。
4.蛋黃噴上白酒,15度烤五分鐘,稍稍溫熱把蛋黃泡在花生油或者芝麻油裡面,更容易出油。
5.取15g蓮蓉,包入整顆蛋黃,覺得大了可以切半。我做的月餅餅皮比較厚一點,避免了那麼甜膩,一般是一半餡料一半皮,也就是50g的月餅批和餡料各一半就好。
6.包入餅皮,慢慢收口搓圓。
7、放入模具壓出花型,豆沙餡的也按同樣的方法包好。表面噴少許水,放入預熱好的烤箱,180度先烤五分鐘定型。
8.取出刷上一層薄薄的蛋黃液,再放入烤箱烤二十分鐘。
9.出爐放涼密封回油,一兩天就可以吃了,很美的花紋。
做月餅要注意鬆弛時間不能太長,梘水一定要用量精確不能過多,蛋黃液刷薄薄的一層就好。